贵州省晴隆县低纬度、高海拔、垂直变化的水热气候条件，土壤中富含钙、铁等矿物质和多种微量元素，使得当地大片青菜鲜嫩多汁，清脆爽口，营养丰富。

肥姑盐菜以当地特有的大青菜为原料，经过自然发酵腌制而出的风味咸菜，开胃又送饭。具有以下几个特色：

主要特色： 

       1.低盐低亚硝酸盐、酸爽开胃；

       2.免洗免切，简单方便。不用洗，不用切，不用挤盐分，直接下锅，咸淡适中；

       3.可以配白粥、配干饭、配面条、做酸菜鱼、盐菜扣肉、炒肉末等等都是非常美味的。