老字号的金字招牌，立于“老”而成于“新”，正如甬商代表、楼茂记董事长钟尧飞认为，老字号既要倚老卖老，又不能倚老卖老。倚老卖老是指发扬优良传统，保护好老字号，并把传统里最突出的东西保存下来。又不能倚老卖老则指不能沉迷于过去，要不断地在经营理念和产品上推陈出新。