文/金陈聪

他干餐饮31年，从街边一家不起眼的路边小店做起，到如今坐拥天宫南铂玫瑰园、南铂壹号大酒店、戈尔登国际酒店、天宫南铂玫瑰园酒店、南铂小厨时尚简餐、南铂珍味酒店、南铂黄避岙度假酒店（筹建中）7家门店，在美食路上不断扩张。他坚强，隐忍，专注，对餐饮怀抱一腔热血，有着火山一样炙热的情感。在餐饮这片江湖里，他有过成功失败，有过酸甜苦辣，更有他“古板”而“固执”的坚守。他是马国庆，宁波南铂酒店管理集团有限公司董事长。

从国营企业下海当个体户

1990年，云龙镇的一家小餐馆里，不大的店面里，有一对忙碌的夫妻。凌晨4点的天空还是一片漆黑，但马国庆夫妻俩却早早地起床开始忙活了。今天是小餐馆开业的日子，装饰一新的店面桌椅摆放得整整齐齐，各个角落也都已反复打扫。但马国庆还是不放心，叮嘱妻子拿着抹布再逐个地方检查一遍。等天亮吉时到，小餐馆就可以正式营业了。

1959年，马国庆出生在宁波市鄞州区云龙镇冠英村。家中兄妹七人，他排行第六。

1976年，17岁的马国庆初中毕业，响应宁波政府号召，成为了一名本地知青，一呆就是4年时间。前途在哪里？未来会怎样？他们当时谁也不清楚。

1980年，马国庆在政府的安排下进入了一家国营企业上班。看着身边比自己年龄大的同事，就仿佛看到了自己的未来——一眼到底、一成不变。从某种意义上来说，他是那个时代的“另类”。不同于父辈们，80年代变革的时代大背景，为很多像马国庆一样的年轻人注入了躁动的血液，一眼望到头的安稳生活对他们不再有吸引力。别人艳羡的工作，在日复一日地重复中，马国庆却只想逃离。

马国庆从小就有一股子聪明劲儿，喜欢动手，爱琢磨，学什么都快，和装修相关的活儿他都会。当时在国企一个月收入有27元，马国庆愣是利用工作之外的时间在外面兼职，一天能挣上300元。两相比较之下，他更不愿意留在国企吃大锅饭了。

改革开放后，国家政策鼓励创业，对“下海”人员还保留70%的工资。再加上马国庆的3个哥哥也都是在云龙镇经商，受他们影响，1990年，在觉得时机成熟后，31岁的马国庆和家人一商量，果断“下海”了。

“下海”后做什么？马国庆一拍脑门，做餐饮呀。31年后的今天，当马国庆回想起来做餐饮的这个决定，他分析主要有这么些因素。1.餐饮相比其他行业技术含量小，创业门槛低；2.自小在农村长大，对食材的原材料十分了解；3.自己会下厨，也热爱下厨，对餐饮事业有浓厚的兴趣。

马国庆的云龙镇小餐馆经营了3年时间。一家小店，夫妻两个人共同劳作、共同经营。一般的力气活儿和炒菜交给马国庆，洗菜、端盘、收账类的活儿就交给老婆。做餐饮每天都需要早起晚睡，十分辛苦，但马国庆夫妻俩却十分知足，并且热情高涨。马国庆还创造了自己的菜系，味道独特，大受欢迎。以至于到现在，很多熟悉他的朋友品尝菜肴时，能透过味道感知到这是马国庆或者他徒弟做出来的菜。

最艰难时想回国企上班

创业的第一个坎马上就来了。

1993年，马国庆欢天喜地地开出了他人生中第一家酒店，万事达酒店，地处宁波市区。当时相似的酒店并不多见，万事达酒店开业后，一度生意十分火爆。但好景不长，1998年，这家酒店关门歇业。就连马国庆这些年积攒的钱也化作了一缕轻烟。

一连几个月，马国庆就像被抽干了力气，什么都不想做，每天两眼瞪着天花板发呆，想不明白他到底做错了什么，让一家真实可触的酒店一晃眼就消失不见，仿佛它从来没有出现过一样。

当马国庆如今回想起来那困顿、挣扎的这几个月，仍旧十分感慨。他总结原因，主要归结于选址错误。选在中国建设银行大楼里，因为国家有相关规定，存在不安全因素。另一方面，从小餐馆跨越到酒店，从经营模式到人员管理完全不一样，之前的经验并不能直接拿来用。

就这样，马国庆迎来了事业上的第一次危机。就在他踌躇着是否回到国企上班的时候，转机来了。经朋友介绍，他和别人合伙开出了第二家酒店——倍司大酒店，选址在甬港南路168号。

那时候，马国庆的口袋里早已空空。开业时会不会有客人来？会来几桌客人？他心里直犯嘀咕，但事到临头，也只能硬着头皮上了。在担心、着急和期待的复杂情绪中，倍司大酒店试营业了。“感谢老天眷顾，没想到倍司大酒店试营业期间生意就意外火爆。”马国庆回忆道。2002年，马国庆又趁热成立了新倍司大酒店，也就是倍司二店。

倍司大酒店的成功，好运气是一方面，现在回想起来，马国庆分析当时能一炮而红或许是因为“吃亏是福”的因素：比竞争对手做多一点点，比顾客的心理期待高一点点，牢记吃亏是福。

“小时候，妈妈就常教导我们吃亏是福，做生意后更要牢记这一点，不能唯利是图”。马国庆说。当时倍司大酒店名气很大，不仅名字洋气，菜做得好，服务好，价格还便宜。

回顾自己的人生，马国庆说，做得最正确的决定，就是关掉了万事达酒店，当年又新开了倍司大酒店。很多掉过餐饮的坑，懂得了餐饮的苦的人，在每天一睁眼就是亏钱的时候，依然不愿意关店，又或者，关了店之后再不敢干餐饮了。马国庆庆幸，这两个极端都没有发生在他身上。

从国企下海改变了马国庆的命运。大概是一头扎进了餐饮圈，找到了此生热爱的事业，马国庆自此就没停过折腾，酒店开了一家又一家。

集齐南铂六种新滋味

在2010年之前，餐饮界的品牌意识并不是很强烈，往往都是开一家店，取一个名字，马国庆也不例外。

在倍司大酒店之后，马国庆还开过耀达海鲜城、江南绿洲大酒店、福来顿大酒店。这些看似毫不关联的项目，事实上都是出自马国庆之手，曾经也都是在宁波餐饮界响当当的名字。虽然眼下这几家都融入在了历史长河中，但却是马国庆创业过程中不可磨灭的记忆，为此后的跨越发展奠定了良好基础。

2010年，南铂壹号大酒店成立；2013年戈尔登国际酒店成立；2014年天宫南铂玫瑰园酒店成立；2018年，南铂小厨时尚简餐成立，同年南铂泰富广场酒店成立；2020年，南铂珍味酒店成立，同年南铂黄避岙度假酒店筹建。此外，2016年，南铂酒店管理集团成立，并于2017年成立了南铂集团配送中心。至此，马国庆集齐了属于南铂的六颗“龙珠”。

一直坚持用老宁波的味道征服人们的味蕾，南铂旗下的戈尔登国际酒店、天宫南铂玫瑰园酒店、南铂壹号大酒店均被评为了“国家级五钻酒店”。

南铂壹号大酒店是第一家以南铂为名的酒店，开启了南铂酒店的发展序幕。取名南铂壹号，背后还有一个小故事。马国庆告诉我们，当初为了取这个酒店名也是问了很多朋友，大家集思广益，最后定下了南铂壹号。原因是，南铂壹号地处鄞州区，“南”寓意宁波的南边，“铂”寓意铂金、赚钱，“壹号”寓意当时的第一高楼，南铂壹号由此得名。

这么多酒店中，最让马国庆得意的毫无疑问是天宫南铂玫瑰园酒店。这家酒店以美出名，是浙江首家最大的全景式生态鲜花纯餐饮酒店，位于全国十佳休闲农庄——宁波天宫庄园景区。外绿草茵茵，室内四季鲜花，恒温恒湿，负离子空气充足，在鲜花的簇拥下宛如世外桃源。由马国庆亲自参与设计，和团队倾注了很大心血。里头最大的玫瑰大厅占地2500平方，最多可容纳120桌。最大的一个包厢一桌能容纳40人，也是宁波酒店里面最大的包厢。

马国庆告诉我们，做餐饮，对原材料的选择是最重要的。南铂实行的是连锁管理经营。为保证集团旗下酒店的菜肴口味，投资1000多万成立中央厨房开发新菜肴、稳定菜肴口味、培养专业的技术团队，确保顾客的满意度。 南铂的原材料是统一采购优质的原料进行配送，原材料以东海海鲜、深海海鲜为主，汇聚甬菜、粤菜、川菜、湘菜等菜系。

父子同框在转型中升级

身处改革开放最前沿的城市之一，作为改革开放后较早创业的一批人，马国庆在创业之日起，便明确了自己要成为一个勇于拼搏的人。

他是认定了一件事情便会坚守到底的人。这些年，他坚守在餐饮这个行业里，将眼光放远，随时跟上时代的变化。这一切都得益于他超前的学习和思维能力。这在他和儿子的相处中表现得尤为明显。

马国庆传统，也开放。他的传统在于他坚守在自己擅长的领域里，时至今日，依旧将原材料的采购抓在自己手中。他认为原材料和厨房是做好餐饮的两个重要因素，懂经营和懂技术是企业的制胜法宝。

他的开放在于他是一个热爱学习且能接受想新思维的人。做了这一行，他就立志要将这一行研究透彻，不放弃任何学习机会。隔三差五就要走出宁波飞往全国各地去学习。他将儿子送出国深造，又在儿子学成归来后鼓励他创业创新，南铂小厨时尚简餐就出自儿子马徐斌之手。

近年来，随着消费者对绿色健康生活理念的逐步认可，极简做法、极低热量的轻食，搭配咖啡等时尚餐食，正成为都市年轻人十分推崇的一种餐饮新时尚。“轻食简餐”是一种源于欧洲的餐饮概念。所谓“轻食”，初始定义是指分量少而容易吃饱的食物。到后来词义被慢慢扩大丰富，演变成为低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含高纤维和营养的食物。它以低热量的食材取代大鱼大肉，使人们不再过分追求食物的“重口味”。得益于这些新鲜理念的吸收，南铂小厨时尚简餐应运而生。不同于旗下其他酒店，它介于餐厅与快餐之间，属于物美价廉型的快捷式餐厅，更追求个性化、多样化的转化。

随着我国全面推进乡村振兴按下“快进键”，乡村旅游迎来重大发展契机。父子俩又积极行动，加入到了乡村振兴大军的行列中。“乡村旅游是乡村振兴的金钥匙,南铂要做的就是为目的地补齐‘住宿'短板,带动旅游收入的全面提升。”他们的布局点落在了度假酒店上。眼下，他们正在筹谋一件大事——宁波南铂黄避岙度假酒店项目。酒店位于白屿村，占地14亩、总建筑面积2万余平方米，父子俩计划投资1.2亿元，打造成集餐饮商务、亲子旅游、休闲垂钓等功能为一体的度假酒店，目前已开工动建，有望在2022年建成投用。可以预期的是，等这个以“斑斓海岸”沿线滩涂渔文化为主题的多层度假式酒店建成，将成为黄避岙乡的又一靓丽风景。

最大的心愿是“家和万事兴”

马国庆骨子里还是那个传统的人。他坚持致富不忘扶贫，发展回报社会。

在他的家乡冠英村，每年十月，都会沿着传统文化的足迹，在村里的祠堂里“做戏文”、在村里的河流上“划龙船”。戏文，在宁波话里的意思就是“看戏”、“看戏剧”的意思。真正作为宁波戏文的就是本地剧种—甬剧，也就是老一辈常常说的“宁波滩簧”。

一般“做戏文”要在戏文场持续7天，每年这时候，全村的男女老少都会聚集在一起，老一代“真戏迷”看得津津有味，少一代“伪戏迷”在戏文场的各种小摊边吃、玩、聊天，不亦乐乎，可谓是一年中最热闹的节日。

这是马国庆记忆中的场景，如今随着人们生活水平的提高，慢慢有些淡漠了。为了留住这难得的快乐时光，马国庆专门拿出一笔资金用于对冠英村“做戏文”的赞助，这不仅是对传统文化的传承，更是他对家乡人民浓浓的亲情。那些在戏文场看得聚精会神的老人们，那些奔跑玩耍的孩子们，那些笑颜，才是他此举的初衷吧。

除了“做戏文”，他还资助并冠名了南铂玫瑰园龙舟队，每年在村里的河流上上演一出“划龙船”的精彩好戏——由冠英村民组成的一支男队及一支女队，加上南铂玫瑰园酒店员工龙舟队，三支龙舟队在河道上用力表演，演绎了最好的龙舟精神——同舟共济、力争上游、永不服输。

在南铂员工心里，他是一个待人很真诚的老板。20世纪90年代，马国庆开了一家凤凰美食城。当时买菜是要限购限量的，一般都是先供货再付款。凤凰美食城开了一段时间后因为经营不善关了门，但对外却还欠了一笔1万多元的款项。那个年代并不像现在通讯那么发达，想找个人无异于大海捞针。对方也只当这笔钱打了水漂。但马国庆却一直将它放在心上。夏天外面热浪滚滚，他带着财务两个人一家家门店找过去，最终找到了对方。这件事情不仅感动了这位供应商，至今还保持着良好的合作关系。也感动了身边的员工，觉得跟着这样的老板值了。

他也是个恩威并施、很有魄力的老板。他的善良，让这里的很多员工跟着他一干就是十多年。在南铂，很多都是从一线员工做起一步步做到了如今的管理层。他对工作的一丝不苟，让大家凡事都不敢掉以轻心。“想敷衍马总，那是不可能的。”员工开玩笑道。每天他都会雷打不动地去巡视一遍各个门店，让员工们感动的是，每次他都能准确地说出见到的每一个员工的名字，并会十分关切地询问他们的近况。很多员工都是员工退休了，他还会安排司机护送回家。他是真正将每一位员工放在了心上，如亲人般对待。

他一直将母亲“和气生财”“家和万事兴”的教诲放在心上。事业做大了后，他将姐姐妹妹都喊来了南铂上班，希望让他们这辈子生活无忧。家人齐心，让南铂的事业蒸蒸日上，让每一户小家都甜甜蜜蜜。

尽管已经干了31年餐饮，但马国庆有时也会被市场打得措手不及，比如疫情，比如金融危机。随时变幻的市场环境，纵使累，他依然坚持摸索，努力创造，实现价值。

已经企业与本人审稿

                       确认人：马国庆

                        确认时间：2021年7月21日

              企业盖章：宁波南铂酒店管理集团有限公司