文/金陈聪

宁波佐餐王调味食品有限公司总经理姜翼鹏，是新中国的“同龄人”，也是一位“匠人”，坚守调味品酿造行业五十多年，将传统工艺和现代科技融合，让中国名醋中制作工艺最为复杂、酿造周期最长的浙江玫瑰米醋在奉化得以保留。他对调味品的研发有着孜孜不倦的追求，近年来洞察市场需求，成功研制出三杯汁、糖醋红烧酱等三十多种复合调味料，并将之推向科学化、标准化、个性化的餐饮领域。我们平日里最熟悉不过的那小小的一碟醋背后，是他50余年如一日、耐得住寂寞的打磨，还有那份追求极致、推动中国调味品行业不断发展的信念。

21岁做醋，从此结下不解之缘

姜翼鹏是宁波人，宁波早期工商业家——太丰面粉厂总经理，也是股东之一的洪宸笙是他的外公。也许是流淌在骨子里的做生意基因，最终带领着他走上了经商这条路。

1970年，从宁波商校毕业后，时代的大潮裹挟着21岁的姜翼鹏离开宁波，和几位同学被分配到了国营企业奉化副食品厂，为他打开了一扇通往新世界的大门。

国营企业奉化副食品厂生产酱醋的源头可追溯到清道光年间，距今已有160多年的历史。它的前身是楼恒昌酱园，是宁波调味品行业资历最深的中华老字号楼茂记在奉化的分号。

到厂里后，姜翼鹏先后进过酱品车间，做过仓库的保管员，也做过销售员和技术员，虽然学的是财务专业，但是却并没有做过财务相关的工作。

在酱品车间3年的生产劳动经历让他记忆深刻：“我跟着师傅一起做了三年的米醋，师傅真诚实在，教给我很多的米醋生产知识，有些不懂的地方，他都手把手地教我，现在想起来，我还是很感谢他。”

酱品车间的主打产品是玫瑰醋，它因其色如天然玫瑰红而得名。一直以来，厂里都坚持用最传统的方式、最古老的手工酿醋。手工酿醋是个力气活，不仅要搬运大量的重物，重复一个动作数十甚至数百次，还得在高温环境中作业。楼恒昌厂址还在县江旁时，工人们得用扁担挑水回来酿造玫瑰醋。

当时车间工人生产米醋，全是手工制作，先将大米浸泡，春夏之交的4月～6月，每批大米需要浸泡5～8天，大米浸泡至微微发酸之后，姜翼鹏和工人们一起要从缸里捞起来，倒入大锅上的木蒸笼内，蒸个15分钟以上待米层表面圆汽后，就向米层洒入适量的清水，再蒸20分钟后，米粒会膨胀发亮，看上去松散而柔软，拿起来咀嚼若夹心的话，说明已经熟了。将热饭倒入大缸或竹匾中摊冷，利用自然界中有益野生菌进入糖化发酵，其中有红曲霉、米曲霉、黑曲霉、根霉等菌种，把米饭发酵成红黄黑白等五色糖化醅，经十余天的糖化发酵，在缸中倒入匾花，灌入清水，进入酒精和醋酸发酵，经过50-60天到农历8月，缸里的醋液会达到酸度的顶峰，色泽红亮、香甜适口、酸味绵长中有酒香飘逸，即告玫瑰醋酿造完成。

“在这过程中，我们全是手把手来的，使用的柴火，是我们用斧头劈出来的。脚上穿的草鞋，不小心还会踢破脚趾”。回忆起制醋的过程，姜翼鹏感慨道。至今，那用于制醋的木榨被陈列在宁波博物馆展馆里，成为了历史的见证。但也是这3年的劳动和学习，让姜翼鹏扎扎实实地积累了最基础的制作米醋的工艺技术，并从此与醋结下不解之缘。

1976年，按照厂里安排，姜翼鹏被调到了化验室，从原来的销售业务工作转到了技术工作。8年后，他成为了生产技术科科长。奉化副食品厂于1984年一分为二，酱品车间改为奉化酿造厂。凭借着扎实的专业功底，姜翼鹏顺势成为副厂长，主管生产技术工作，开始走上了企业领导岗位。后又在1990年成为厂长，全面负责奉化酿造厂的经营管理工作。

41岁创立佐餐王公司，将改革进行到底

1990年12月，姜翼鹏担任厂长后，启动了对新成立的奉化酿造厂的改革工作。

新厂需要有一个全新的名字。叫什么名字好呢？姜翼鹏跑到商业局征询意见，又在报纸上专门刊登征名告示，还发动企业职工集思广益。最后经过大家投票，将公司名字定为宁波佐餐王调味食品公司，品牌名字定为佐参王。顾名思义，它的目标，是要成为中国老百姓饭桌上首选的佐餐伴侣。

历史长河，大浪淘沙。百年企业，不管曾经是多么的辉煌，在时代的变革中，随时可能倒下。看着沧桑的生产车间，姜翼鹏深感任重而道远。新厂成立时，奉化酿造厂在宁波调味品行业里的排名并不高。姜翼鹏最切身的感受是狭小的厂房，落后的生产工艺，低下的劳动效率。他迫切想要改变这一现状。

新时代的改革春风吹过，市场迎来一派繁荣景象。全国各地的酿造行业兴起，各大企业跃跃欲试，在残酷的市场面前，如何能占有一席之地呢？“我去参观了各地同行的酿造企业，发现有的已经换成了半自动生产，产量比起手工制作，不知道高了多少，这给了我很大启发。”回来以后，姜翼鹏着手准备改造。

第一步是扩大厂房。姜翼鹏先后三次增地，以厂房旧址为中心，向东西南三个方向扩展，由原来的10亩土地扩大到20亩，为以后的稳定生产创造了条件。第二步是车间改造。姜翼鹏下定决心，要对酱油、豆制品、米醋、酱菜四个车间全面改造。资金不够，他以技术改造为名在浙江省商业厅科技工业处顺利立项，获得了一笔15万元的资金支持。新车间的改造，彻底改变了原来传统的手工操作的生产方式，以机械化代替，极大提升了工作效率。

第三步，也是倾注了姜翼鹏极大心血的是技术改造。一方面在新车间启用了88个5立方的发酵池，代替原先的大缸，一次的生产量从75吨扩大到440吨。另一方面是从发酵菌和温度控制着手，稳定提高玫瑰醋的质量和产量。懂行的人都知道，制作玫瑰醋的传统工艺对温度要求比较苛刻，按照气候条件，玫瑰醋的生产，一般春季开始发酵，经过4个月后发酵成熟，利用木榨将清醋从醋醪里压榨出来。一年一次的生产周期，使得其产量远不如其他食醋。内心里，姜翼鹏一直有个想法，改善玫瑰醋的制作工艺，解决根本性问题。不记得有多少个日夜，他扎根在车间和实验室里，与工人和技术人员一起研究玫瑰醋的生产工艺。终于功夫不负有心人，他想到把原来的野生自然菌发酵，用纯种菌和野生菌相结合，通过保温桶保温等方法打破生产季节限制，推动生产向全年常态化进行。他还率先启用适合玫瑰醋投料的蒸饭机，进一步解放了劳动力。经过多年的不断改善，终于可以连续生产，这大大提高了玫瑰醋的产量，也增加了佐餐王厂房的利用率。

姜翼鹏在玫瑰醋生产工艺上付出的努力和取得的成绩，也获得了国家和行业的肯定，1986年获得浙江省商业厅科技进步二等奖，1992年获评浙江省商业劳动模范和宁波市先进工作者。而他也毫无私心，先后在《中国酿造》《中国调味品》杂志上发表8篇论文，向前来学习的同行主动分享经验，只为将玫瑰醋制作工艺发扬光大。

30岁的佐餐王和市场上那些大品牌相比，虽稍显稚嫩，但它有深厚的百年文化底蕴，有将玫瑰醋发扬光大的匠心和恒心。“我希望这些老底子的东西不要在我这里断掉。我也想让更多年轻人知道老底子的味道，知道真正好吃的玫瑰醋的味道。”对未来，姜翼鹏满怀希冀。

62岁研发复合调味料，打开一片新蓝海

复合调味料，简言之就是用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的一种用于不同菜肴的调料。

二十世纪九十年代，姜翼鹏通过一个日本顾问了解到了复合调味料这个新鲜事物。但那时候，他的主要精力还在玫瑰醋的技术改造上，并没有更多精力开发一个全新的品类。近几年，随着家庭厨房和餐饮企业的需求扩大，复合调味料逐渐成为一片新的蓝海。

姜翼鹏分析，复合调味料成为蓝海，主要得益于几大方面。一是年轻消费者需求的推动。大多数年轻人对烹饪的需求是快速又好吃，油盐酱醋这些单一的调味品较难同时满足；二是餐饮企业对菜品标准化的要求，特别是一些连锁企业，他们需要标准化调味品方案来保证菜品得到标准化连锁应用；此外，随着调味品行业技术的进步，标准化和专业化分工的趋势越发明显，这为大规模生产品质稳定花色多样的复合调味料提供了保障。

另一个现实是，中国调味品市场已经是一片红海，佐餐王要在市场竞争中立于不败之地，必须另辟蹊径，选择差异化竞争或许是条新的出路。在这样的形势下，2008年，姜翼鹏把握时机，以不断适应消费者需求为宗旨，将一部分的心力放在了复合调味料的开发上。截至目前，佐餐王已经投放市场的产品有白糖红烧酱、海鲜红烧酱、麻辣豆腐浆、糖醋红烧酱、葱油汁、三杯汁、综合酱汁、肉包调味料、炒菜味素、煲汤味素等三十余种，一经推出便广受市场好评。

佐餐王目前主打的是红烧类的复合调味料，正好符合口味偏甜、菜色偏红的江浙沪地区的消费者。进过厨房的人都知道，以前要做一道糖醋排骨，需要用到冰糖、料酒、生抽、白醋等至少9种调料，有了佐餐王的糖醋红烧酱后，按照一定比例放入，一步便能到位，还能保证每次出来的菜品口感一致。为什么那些餐饮连锁店无论你哪家进去，红烧类的色香味都一模一样，原因就是用了复合调味料这个法宝，即便是厨房小白也能烧出和大厨一般美味的菜肴。

由于门槛低，餐饮行业市场竞争激烈，个性化、年轻化成为竞争优势。姜翼鹏也正是看到了这个机遇，除了和一些连锁餐饮合作，佐餐王也开始和那些小而美的餐饮店合作，推出“一对一”个性化复合调味料定制。每个月，佐餐王都能接到很多复合调味料的定制订单，可见市场的受欢迎程度。

一款复合调味料的成功上市，都经过了姜翼鹏和团队无数次的实验。每种产品出来时，都要自己先尝一尝，看看味道好不好。不断调整，不断提升，直到调试出味道最佳的产品。

和玫瑰醋一样，走在行业前端的姜翼鹏，依旧向同行敞开大门。作为一家传统酿造企业，对调味品的研发有着孜孜不倦的追求，现正努力把这餐饮行业中必不可少的复合调味料推向科学化、标准化、个性化的领域，从而不断适应现代化餐饮行业体系对调味料的新要求。

51年如一日，是大家亲切的“酱油鹏”

姜翼鹏除了是员工口中的“姜总”，还有一个可爱的别称“酱油鹏”。足以可见他对这个行业爱得深沉，爱得热烈。

他不像一个企业家，更像一个匠人，扎在这个行业里，51年如一日潜心研究，只为打造出符合现代消费者需求的调味品，推动中国调味品行业不断发展。很多早年间和他一起共过事的领导、同事如今都已在各个行业身居高位。他有过很多选择，但是从没有离开过。

“虽然在企业的管理过程中会遇到各种各样的困难，但是我的初心是把企业做好，把员工照顾好。”正是姜翼鹏宽严相济的态度，为佐餐王创造了一个和谐的发展环境。

姜翼鹏用实际行动告诉我们什么叫“人尽其才，物尽其用”。“必须使企业的每个成员都能强烈地感受到自己是不可或缺的一份子，只有大家团结一致，拧成一股绳，形成巨大的凝聚力，企业才能更好的发展。”姜翼鹏若有所思。在佐餐王员工流动性极低，基本上只有进没有出的。为了提升团队的工作能力，除了内部培养，姜翼鹏积极引进人才，组建了销售、策划、研发等团队，员工上下一心，积极应对市场变化带来的挑战。

姜翼鹏呆的最多的地方就是实验室。看到厂里员工喝水剩下的矿泉水瓶，他马上想到要“物尽其用”。让员工把空的矿泉水瓶拿到实验室，洗干净后摇身一变成了盛放试验品的最佳器皿。这个外人看来“小气”的举动，不仅是对环境的保护，也真正做到了“变废为宝”和“物尽其用”。

在佐餐王，有很多的外来务工人员。姜翼鹏深知每个人的擅长之处，扬长避短，完美地安排员工的岗位。有一位员工，不幸得了免疫系统疾病，家里经济情况很不好，经过治疗后，还是没有起色，一家人甚至放弃了希望。在无比困难的时候，这位员工找到了姜翼鹏。在了解情况后，姜翼鹏积极为他寻找医院，亲自陪着去看医生，一连辗转了好几个地方，好在终于稳定住了病情。在这过程中，姜翼鹏慷慨地给予生活上的补助，现在，这位员工还在佐餐王工作。

“他一心以厂为家，全身心投入。即使下班回来，脑子里也想着工作上的问题。”妻子王桂娣微笑着说，“我是上海人，当时被分配到糕饼车间，结了婚后就留在了宁波，现在儿子却在上海医院里当医生，想想缘分就是这么奇妙。”结婚五十多年来，姜翼鹏和妻子相濡以沫。他能心无旁骛做企业，妻子在背后起到了莫大的作用。

到了今天这个年纪，也是到了培养佐餐王接班人的时候。但姜翼鹏很尊重儿子的想法，还鼓励他考医学，当医生。在他看来，投身医学同样是一份很有意义的事业。

如今佐餐王已发展十分稳定，但姜翼鹏还是没有放下肩上的担子，他直言“脱不开身”。或许，不是佐餐王离不开姜翼鹏，而是姜翼鹏离不开佐餐王。每天早上七点半，他会准时出现在办公室，看书、看新闻、了解国内外形势，不断地学习，几十年坚持如一日。他是第一个来也是最后一个离开的，即便是周末，他也会经常出现在实验室里。这样的举动让员工都为之动容。

从玫瑰醋到复合调味料，从车间改造到工艺革新，姜翼鹏一直信奉一句话“做事在人，成事在天”，如果做了有可能失败也可能成功，但不做就永远没有成功的希望。作为中国酿造行业里的一朵浪花，姜翼鹏以自己和佐餐王几十年的成长，见证了它的蝶变。他不负时代，交上了一份满意的答卷。

已经企业负责人审稿

                       确认人：姜翼鹏

                         确认时间：2021年7月14日

            企业盖章：宁波佐餐王调味食品有限公司